Cook

Nell’extra vergine “Polifemo” è racchiusa tutta l’anima della Tonda Iblea

Mar 27 Set 2022 | Magazine > Esperienze > Cook

Saggio assaggio.  La cultivar più rappresentativa del territorio di Chiaramonte Gulfi costituisce la maggioranza dei cinquemila ulivi dell’azienda Viragì, una realtà giovane come coloro che la guidano con entusiasmo e dedizione. Il loro olio Evo si presenta con un brillante colore verde arricchito dai riflessi dorati, accompagnato dal profumo fine di pomodoro

Renzo Ceccacci

Nell’extra vergine “Polifemo” è racchiusa tutta l’anima della Tonda Iblea
Cuore di insalata di Lusia con sgombro affumicato, bottarga di cortile e polvere di capperi

Cuore di insalata di Lusia con sgombro affumicato, bottarga di cortile e polvere di capperi

Mar 20 Set 2022 | Magazine > Esperienze > Cook

Lo sapevate? È l’unica insalata in tutta Europa ad aver ottenuto la tutela a marchio Igp, nel 2009. Coltivata in provincia di Rovigo, ha il suo maggiore tratto distintivo nella sapidità. Ora, non resta altro che portarla sulle nostre tavole. Ecco, giusto per prendere confidenza, una ghiotta ricetta dello chef Mattia Trabetti, una soluzione ideale che ci permette di scoprire un ortaggio unico, espressione del territorio d’origine. E con questa insalata così speciale, voi appassionati oleofili, quale extra vergine utilizzereste?

Olio Officina

Al Frescobaldi Firenze l’olio fa da protagonista

Al Frescobaldi Firenze l’olio fa da protagonista

Mar 13 Set 2022 | Magazine > Esperienze > Cook

Ristorante oliocentrico. È una cucina che si ispira alla cucina tradizionale toscana ma che guarda alla modernità, offrendo eleganza e stile ai commensali. Presenti su ogni tavola l’extra vergine Laudemio, prodotto dalle olive coltivate nelle Tenute Frescobaldi, e gli eccellenti vini della storica famiglia. Il ristorante, frutto della collaborazione con Good Food Society, è seguito da Diana Frescobaldi, che dal 2005 ricopre il ruolo di presidente del Consorzio Laudemio

Silvia Ruggieri

Si chiama “Montefollia” e ha radici liguri: la particolare birra alle foglie d’olivo

Si chiama “Montefollia” e ha radici liguri: la particolare birra alle foglie d’olivo

Mar 13 Set 2022 | Magazine > Esperienze > Cook

Altre storie. L’idea nasce dall’incontro tra due realtà della Liguria di Ponente, il Birrificio Nadir e Olio Roi. La selezione delle materie prime ricopre un passaggio fondamentale, così le foglie impiegate per ottenere questa bevanda non sono foglie qualsiasi, ma provengono da alberi di olivo Taggiasca della Valle Argentina. Dal colore dorato, all’assaggio si incontrano sfumature esotiche e pepate

Maria Carla Squeo

Nel Salento l’olio Tenuta Samali esprime la bellezza del paesaggio

Nel Salento l’olio Tenuta Samali esprime la bellezza del paesaggio

Mar 23 Ago 2022 | Magazine > Esperienze > Cook

Saggio assaggio. L’azienda, di proprietà della famiglia Castriota Scanderberg, opera nella provincia di Lecce ed è aperta a una molteplicità di produzioni, dalla frutta fino alle varietà leguminose. Oltre ai vitigni autoctoni, di grande rilevanza è il vasto oliveto dedicato alle cultivar Leccio del Corno e Leccino. Quest’ultima restituisce un olio Evo dolce, rotondo e in equilibrio con amaro e piccante

Francesco Caricato

E se la pastorizzazione del salmorejo impiegasse un nuovo metodo a radiofrequenze?

E se la pastorizzazione del salmorejo impiegasse un nuovo metodo a radiofrequenze?

Gio 21 Lug 2022 | Magazine > Esperienze > Cook

Per quanti non lo sanno, si tratta della celebre cremosa e vellutata zuppa spagnola, originaria di Cordova, a base di pomodori, aglio e olio da olive frullati, servita fredda, un tipico piatto estivo rinfrescante. Dallo studio condotto dai ricercatori dell’Irta è emerso che l’impiego di questa tecnologia per la conservazione permette di trasferire l’energia al prodotto in modo più efficiente, facendo risparmiare anche importanti quantità di acqua. Restano ugualmente dei dubbi in merito alla totale sostituzione di questa pratica con quelle adottate finora

Olio Officina

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C’è un nuovo modo di raccontare il territorio e l’extra vergine al ristorante “Il Grifone”

C’è un nuovo modo di raccontare il territorio e l’extra vergine al ristorante “Il Grifone”

Ven 15 Lug 2022 | Magazine > Esperienze > Cook

Si parte dalla stagionalità delle materie prime e dall’incontro tra i prodotti dell’Emilia e quelli della Romagna per delineare la nuova proposta gastronomica di Palazzo di Varignana, affiancando così la cucina oliocentrica dell’Aurevo Restaurant e quella tradizionale emiliana de Le Marzoline. Capocollo di Mora Romagnola e Risotto del Podere Rio Rosso sono solo alcuni dei piatti che meglio esprimono la filosofia dello chef, pronto ad accompagnare i commensali alla scoperta di nuovi sapori e combinazioni sensoriali

Olio Officina

Quanto fanno bene alla nostra salute i pesci piatti?

Quanto fanno bene alla nostra salute i pesci piatti?

Ven 10 Giu 2022 | Magazine > Esperienze > Cook

Forse le proprietà nutrizionali di sogliole, platesse e sgombri sono ancora poco divulgate, eppure sono stati collocati tra i pesci di acqua salata più sani in assoluto. Incontrano le esigenze dei bambini ma anche di coloro che devono seguire diete ipocaloriche, essendo a basso contenuto lipidico e molto ricchi di proteine. Così il ciclo di incontri Giovedì dell’Archiginnasio prosegue il viaggio per divulgare la buona comunicazione in campo alimentare

Olio Officina

Un’accoglienza oliocentrica con l’Agri Bio Relais Filippo de Raho

Un’accoglienza oliocentrica con l’Agri Bio Relais Filippo de Raho

Mar 7 Giu 2022 | Magazine > Esperienze > Cook

Sceglierlo come luogo di relax e di vacanza equivale a ritrovarsi immersi nella natura, tra gli olivi secolari, i fichi d’India, le giuggiole, i gelsi e tante altre comunità vegetali. Nel Salento una antica dimora rurale in una corte chiusa, dove all’interno c’è spazio anche per “il Ristorantino”, dove è possibile provare esperienze culinarie che partendo dalla cucina del territorio non rinuncia alle sperimentazioni e alla reinterpretazione e attualizzazione della tradizione

Maria Carla Squeo

Liscio come l’olio. Obiettivo: formare a una maggiore consapevolezza

Liscio come l’olio. Obiettivo: formare a una maggiore consapevolezza

Mar 7 Giu 2022 | Magazine > Esperienze > Cook

La casa olearia ligure Santagata 1907 ha sostenuto con grande passione ed entusiasmo l’iniziativa Bergese food, environmental sustainability and medical welness week promossa dall’Istituto Alberghiero Nino Bergese, nata con lo scopo di fornire approfondite conoscenze enogastronomiche ai futuri e alle future chef. Al centro di una delle giornate, un concorso dedicato alla realizzazione di un piatto partendo dall’extra vergine quale ingrediente fondamentale della nostra cucina

Olio Officina

Quanto sono buone le ciliegie. Tanta salute e gusto per tutti

Quanto sono buone le ciliegie. Tanta salute e gusto per tutti

Mar 24 Mag 2022 | Magazine > Esperienze > Cook

È un frutto nutraceutico, caratterizzato dal basso apporto di glucosio e calorie. È quanto è emerso dal secondo incontro de I giovedì dell’Archiginnasio. L’Odissea del cibo dal campo alla tavola, nel corso del quale sono stati affrontati gli aspetti più caratterizzanti, a partire dalle tante declinazioni con cui viene chiamato a seconda del gusto e della consistenza, fino a considerare nel dettaglio le peculiari proprietà nutrizionali

Olio Officina

I vini e gli extra vergini liguri protagonisti a Mare&Mosto

I vini e gli extra vergini liguri protagonisti a Mare&Mosto

Lun 16 Mag 2022 | Magazine > Esperienze > Cook

La settima edizione è alle porte. Come di consueto, si terrà nella suggestiva Sestri Levante, il 22 e il 23 maggio. I due giorni saranno interamente dedicati al vino e all’olio della Liguria, al loro legame con la tradizione e alle sfide che attendono i settori, soprattutto nell’ottica rivolta alla tutela dell’ambiente. Dialoghi e convegni saranno intervallati da stand dedicati agli assaggi, sia per scoprire i prodotti principi della manifestazione, ma anche le tipicità del territorio

Olio Officina