Cook

Tutte le bontà dolciarie delle aziende olearie per le festività

Mar 20 Dic 2022 | Magazine > Esperienze > Cook

Immancabilmente, per Natale e Capodanno, in tanti si ingegnano per concepire un regalo che possa risultare originale e gradito. Per le lettrici e i lettori di Olio Officina abbiamo selezionato quel che di buono e gustoso le imprese dell’olio hanno proposto sul mercato, senza mai trascurare le loro materie prime d’elezione: le olive e l’olio

Olio Officina

Tutte le bontà dolciarie delle aziende olearie per le festività
Gli extra vergini differenziati e ben caratterizzati di Frantoi Cutrera

Gli extra vergini differenziati e ben caratterizzati di Frantoi Cutrera

Mar 20 Dic 2022 | Magazine > Esperienze > Cook

Saggio Assaggio. “La continua ricerca della perfezione assoluta” è il motto che muove la storia di Maria, Giusy e Salvatore, che nel 1979 hanno aperto il primo frantoio oleario di famiglia. Con sede a Chiaramonte Gulfi, sono un riferimento di molti olivicoltori della zona e il loro Primo Dop Monti Iblei - Gulfi esprime il frutto del loro lavoro. È da provare su tutti i piatti in cui si voglia rafforzare l’aroma del pomodoro già presente, o si voglia aggiungerlo senza colorarli di rosso

Renzo Ceccacci

Dall’autoctona cultivar Raggia di San Vito l’extra vergine della Fattoria Petrini

Dall’autoctona cultivar Raggia di San Vito l’extra vergine della Fattoria Petrini

Mar 13 Dic 2022 | Magazine > Esperienze > Cook

Saggio Assaggio. Ottenuto da agricoltura biologica sul colle omonimo, l’azienda marchigiana si impegna nella raccolta manuale delle olive seguita da una molitura dopo poche ore nel frantoio di famiglia per assicurare la qualità del prodotto. Il monocultivar esprime al naso note gentili di cardo e carciofo, abbastanza intenso e equilibrato al palato

Alessia Cipolla

Un blend fluido dagli ampi profumi

Un blend fluido dagli ampi profumi

Lun 5 Dic 2022 | Magazine > Esperienze > Cook

Saggio Assaggio. Composto dalle cultivar Nocellara del Belice e Frantoio, è uno degli eccellenti extra vergini dal giallo dorato e piccante vivace che l’azienda Villa Uva può vantare. Dal 2012 è Emidio Alvisi, nipote dei proprietari, a reggere saldamente il timone di questa storica realtà pugliese adibita non solo alla produzione di olio e di olive da mensa, ma dedicata anche all’accoglienza agrituristica

Renzo Ceccacci

Tanti buoni sapori di tradizione nei Ristoranti del Buon Ricordo

Tanti buoni sapori di tradizione nei Ristoranti del Buon Ricordo

Mer 30 Nov 2022 | Magazine > Esperienze > Cook

La prima associazione di ristoratori nata in Italia nel 1964 è pronta ad accogliere otto nuovi locali. Tra cambi di piatto e new entry, dai cuneesi Gnocchetti di farina di castagna al Castelmagno fino alla squisita Delizia al Limone di Massa Lubrense, le novità della Guida 2023 sono tante. Dopo due anni difficili, dettati dalla situazione pandemica, l’Unione riparte con nuove forze e rinsaldando ancor di più i legami e la collaborazione fra i soci

Olio Officina

Sughi e passate. Il tocco magistrale di Luisa Pantaleo

Sughi e passate. Il tocco magistrale di Luisa Pantaleo

Mar 29 Nov 2022 | Magazine > Esperienze > Cook

Altre storie. Pantaleo Agricoltura è una azienda agricola a tutto tondo. Potete trovare gli immancabili olivi, ma anche tanti ortaggi e produzioni che si sposano idealmente con l’olio, come le passate di pomodoro. Gustosissima sia la classica, sia quella ottenuta dalla varietà “Regina”, una specialità che rientra tra i presidi Slow Food. La vasta selezione dei sughi incontra i gusti di tutti i clienti, dagli amanti dei sapori più delicati fino a chi predilige le note piccanti

Maria Carla Squeo

Quando l’arte del cinema incontra il mondo dell’olio nasce “Gioi di Sicilia”

Quando l’arte del cinema incontra il mondo dell’olio nasce “Gioi di Sicilia”

Mar 29 Nov 2022 | Magazine > Esperienze > Cook

Saggio Assaggio. Mossa dall’amore per la sua terra, l’attrice Margareth Madè ha deciso di festeggiare i suoi quarant’anni dando vita a questo bellissimo progetto. L’extra vergine prodotto viene imbottigliato in tre diversi formati, e quello da mezzo litro, A maccia r’alivu – Ogghiu Angelica, si presenta verde dai riflessi oro, morbido al palato, sapido e armonico con sentori di carciofo

Luigi Caricato

È il monocultivar Intosso l’alfiere dell’azienda Forcella

È il monocultivar Intosso l’alfiere dell’azienda Forcella

Lun 21 Nov 2022 | Magazine > Esperienze > Cook

Saggio Assaggio. I primi terreni di questa realtà abruzzese furono acquistati nel 1924. Destinati a uliveto, negli anni sono state perfezionate le tecniche colturali e di estrazione dell’olio per raggiungere i vertici della qualità. Oggi dalle 4.500 piante si ottiene un monovarietale dal fruttato di intensità medio-elevata, capace di trasmettere una piacevole sensazione di freschezza

Renzo Ceccacci

Vigore e freschezza distinguono l’extra vergine Coratina della famiglia Maselli

Vigore e freschezza distinguono l’extra vergine Coratina della famiglia Maselli

Ven 11 Nov 2022 | Magazine > Esperienze > Cook

Saggio Assaggio. Ad Acquaviva delle Fonti, in provincia di Bari, vengono coltivate le migliori varietà di ulivi autoctoni. Negli anni il terreno agricolo si è esteso, e c’è stata una accelerazione importante sulla strada della qualità dell’olio. Ed è in questo contesto che spicca il monovarietale dal colore giallo dorato, decisamente erbaceo e da utilizzare senza confini, dosandone sapientemente la quantità

Renzo Ceccacci

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L’extra vergine Vargnano racconta l’identità di un territorio

L’extra vergine Vargnano racconta l’identità di un territorio

Lun 31 Ott 2022 | Magazine > Esperienze > Cook

Saggio Assaggio. Quello dell’Emilia e, in particolare, Castel San Pietro Terme, luogo in cui sorge il resort e azienda agricola Palazzo di Varignana. Con oltre duecento ettari dedicati alla coltura dell’olivo, tra le varietà tipiche della zona troviamo la Nostrana di Brishighella, utilizzata per ottenere questo monocultivar dal verde tenue la cui peculiarità si rintraccia nel momento della raccolta, quando le olive vengono colte in anticipo sulla loro maturazione per preservarne le qualità organolettiche

Alessia Cipolla

Ueju, l’olio dalle radici salentine

Ueju, l’olio dalle radici salentine

Lun 24 Ott 2022 | Magazine > Esperienze > Cook

Saggio Assaggio. Demetra, Taras e Athena sono gli extra vergini che compongono la linea Ueju di Marina Piccola Farm. Ognuno, con una propria combinazione di cultivar, rappresenta una specifica tendenza di gusto: dolce, amaro leggero e fruttato verde. Perfetti per piatti a base di pesce e carni bianche, si possono assaporare nella cucina di casa o presso i tavoli dell’agriturismo dell’azienda pugliese

Silvia Ruggieri

Aperitivo con Martini cocktail all’olio Pantaleo

Aperitivo con Martini cocktail all’olio Pantaleo

Gio 20 Ott 2022 | Magazine > Esperienze > Cook

Una delle caratteristiche principali dell’olio è la sua versatilità, tanto da prestarsi a disparate preparazioni. Nel tour organizzato dall’azienda Nicola Pantaleo per far scoprire i migliori extra vergini, la referenza premium Igp Olio di Puglia è stata impiegata per realizzare varianti di drink e cocktail popolari in tutto il mondo attraverso la mano di Bruno Vanzan, celebre barman acrobatico ed esperto del settore beverage

Olio Officina

Nella culla della Tonda Iblea un monovarietale dai molteplici profumi e aromi

Nella culla della Tonda Iblea un monovarietale dai molteplici profumi e aromi

Sab 15 Ott 2022 | Magazine > Esperienze > Cook

Saggio Assaggio. L’azienda agricola Cinque Colli è collocata a Chiaramonte Gulfi, in Contrada Mazzarronello, una zona estremamente vocata alla olivicoltura. La passione e la competenza che caratterizzano l’intera filiera produttiva restituiscono un extra vergine dal prevalente profumo di foglia di pomodoro avvolto da sentori di mandorla verde, ideale con trofie alla Norma

Renzo Ceccacci

Rajo, un monocultivar umbro tutto da scoprire

Rajo, un monocultivar umbro tutto da scoprire

Lun 10 Ott 2022 | Magazine > Esperienze > Cook

Saggio Assaggio. Quella di Frantoio Suatoni è una storia cominciata settant’anni fa. Nel tempo si sono susseguiti tanti momenti significativi, come l’acquisizione della certificazione biologica nel 1995, capaci di rendere l’azienda sempre più competitiva. Oggi l’attività di famiglia prosegue e vanta una produzione molto ampia, dal vino ai tartufi. Con seimila piante di ulivo si ottiene il loro vanto in assoluto, l’extra vergine dal giallo dorato limpido capace di esaltare tutti i piatti, dai più delicati ai più saporiti

Renzo Ceccacci